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CR20LAB

CR20LAB

Conca

CONCAGGIO CONTINUO

La conca CR20LAB è progettata per soddisfare al meglio la “trasformazione” aromatica del cioccolato.

Attraverso il movimento meccanico continuo, esercitato dagli speciali agitatori all’interno della vasca, il liquore di cacao viene sbattuto sulle pareti della conca. Favorendo così l’areazione del prodotto, l’estrazione dell’umidità e dell’acidità residua.

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CAPACITÀ

20 kg

ALIMENTAZIONE

380V trifase + neutro + terra – 50 HZ
3,5 kW – 16A

Processo

  1. PLASTIFICAZIONE: ovvero la trasformazione del prodotto da grumoso a fluido. Attraverso notevoli “ sforzi di taglio “ attuati dallo speciale agitatore orizzontale mosso da una poderosa motorizzazione. In questa fase si elimina l’aria attorno alle particelle solide, permettendo l’unione con il burro di cacao.
  2. DEUMIDIFICAZIONE e DEACIDIFICAZIONE: in questa fase, si estrae l’umidità presente nel prodotto ed anche l’acido acetico dovuto alla fermentazione delle fave di cacao. Con la progressiva eliminazione dell’acqua si registra una graduale diminuzione della viscosità. Questa fase contribuisce in maniera determinante alla formazione dell’aroma e dalla fluidità del prodotto finito.
  3. SVILUPPO AROMATICO: sottoponendo il prodotto ad una continua aerazione, si innescano alcune reazioni (reazione di Maillard) che provocano la trasformazione di molti composti presenti in altri aventi un sapore gradevole. L’omogeneizzazione continua del prodotto all’interno della conca, mantenendo una temperatura costante, in aggiunta ai processi elencanti, ci permette di raggiungere un aroma globale equilibrato.

Caratteristiche

  • Macchina completamente realizzata inacciaio inox AISI 304
  • Vasca a doppia parete per la termoregolazione
  • Gruppo di riscaldamento acqua
  • Albero centrale con agitatori speciali per la miscelazione
  • Motoriduttore a vite senza fine per comando albero miscelazione
  • Motoriduttore per comando albero miscelazione
  • Deacidificatore gruppo di riscaldamento aria, provvede adinsufflare aria calda nel prodotto per aiutare l’estrazione
  • Scarico tramite valvola manuale
  • Quadro di gestione 4,3” completo di PLC pannello touch screen per lagestione di tutti i comandi

Photogallery

  • IMG_9561
  • conca CR20 LAB

Video

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